重大的環(huán)境和氣候變化是由社會經濟發(fā)展的變化驅動的。由于中國許多省份社會經濟的快速發(fā)展，餐廚垃圾，其不可持續(xù)的管理方式以及環(huán)境影響惡劣等問題正成為人們非常關注的焦點。
 

　　研究表明，2020年中國的餐廚垃圾約為61.37 Mt，在各種社會經濟發(fā)展的路徑下，到2040年可能高達100.95-139.82 Mt。人均餐廚垃圾產生量較2016年增加了29.67%，相應地，2020年中國餐廚垃圾的溫室氣體排放量約為149.25 Mt CO2的當量，很大程度上受各省餐廚垃圾種類的影響。在不同的社會經濟發(fā)展路徑下，預計餐廚垃圾的環(huán)境負擔將增加70%-148%。如果中國多數省份繼續(xù)在當前餐廚垃圾管理趨勢的基礎上發(fā)展，中國向可持續(xù)垃圾管理的轉型可能會受到阻礙，且從經濟角度來說，這是不可持續(xù)的。這些發(fā)現對于在省一級制定減少食物浪費的目標和制定確保社區(qū)積極參與減少食物浪費項目的戰(zhàn)略至關重要。
 

　　餐廚垃圾無害化處理是當前加強城市衛(wèi)生環(huán)境管理，穩(wěn)步推進城區(qū)生活垃圾分類工作的目標之一。如何讓餐廚垃圾實現應收盡收，是當前建設的重點任務。目前市場上就地式餐廚垃圾處理設備主要分為兩大類型:消滅型和資源型。
 

　　消滅型餐廚垃圾處理設備一般是通過特殊微生物，將有機物進行酶解作用，其優(yōu)點是垃圾減量率高。資源型餐廚垃圾處理設備的技術原理主要是借助微生物菌種通過好氧發(fā)酵的方式來分解有機垃圾，使其實現源頭的就地處理。在發(fā)酵過程中可通過翻堆、曝氣、攪拌、混合、協助通風等措施來控制發(fā)酵艙體內的溫度和含水率，同時解決反應器中物料移動、出料的問題，可提高處理速率、縮短處理周期，實現機械化生產的目的?？删偷貙崿F垃圾的減量和資源化利用，可減少收集運輸過程中的環(huán)境污染問題。運行過程中污水產生少，可有效避免噪聲和垃圾清運時二次污染的產生，減少運輸費用。
 

　　當前餐廚垃圾處理仍有很多的困難和挑戰(zhàn)，打造餐廚垃圾處理新模式，通過“機械預處理+厭氧消化+好氧發(fā)酵的綜合處理技術，形成一條完整的餐廚垃圾處理產業(yè)鏈，加強垃圾產生源頭的宣傳教育， 鼓勵并引導民眾參與到垃圾處理過程中來，提高居民垃圾處理、垃圾分類意識與積極性。